Hygienisch einwandfreie:   Küchenbrettchen aus Holz

Wer glaubt, Schneidebretter aus Kunststoff seien hygienischer, der irrt. Das haben Forscher kürzlich erst in einer Studie belegt.

Die Wissenschaftler haben das Keimwachstum auf Kunststoff und Holz verglichen.

Sie haben Ahorn, Buche und Polyethylen untersucht. Auf dem untersuchten Holz lebten wesentlich weniger Bakterien.  Natürlich wurden die Verhältnisse in der Küche genau nachgeahmt, die Brettchen waren also allesamt nass.  Das ist doch zunächst ziemlich erstaunlich, vor allem, wenn man sich die Oberfläche von Holz unter dem Mikroskop anschaut.  Die sieht nämlich aus wie eine wirre Kraterlandschaft, beste Verhältnisse für Bakterien, könnte man meinen.  Eine  Kunststoffoberfläche ist dagegen ziemlich glatt.

Der scheinbare Nachteil des Holzes ist aber in Wahrheit ein Vorteil: Weil das Holz so rauh ist, hat es auch eine größere Oberfläche und deshalb trocknet es schneller als Kunststoff.  Außerdem zieht es die Feuchtigkeit nach innen.  Die Keime sitzen außen also auf dem Trocknen und haben keinen Nährboden mehr. Die Wissenschaftler vermuten, dass die natürlichen Gerbstoffe von Holz diesen Effekt verstärken und Bakterien sogar richtig abtöten.

Nadelhölzer, wie /-.B, Kiefer- und Lärche, zeigen übrigens die höchste Resistenz gegenüber Bakterien.  Allerdings sollten die Harze, die den Mikroben den Garaus machen, nicht mit Lebensmitteln in Kontakt treten. Nadelhölzer sind außerdem relativ weich und damit als Schneidunterlage insgesamt ungeeignet.  Professor Gerhard Cerny vom mikrobiologischen Institut in Freising empfiehlt für die Küche Hainbuchenholz, auch bekannt als Weißbuchenholz, weil die Keime in dieses Holz besonders schlecht eindringen können.  Die Bretter am Markt sind zwar nicht immer genau ausgezeichnet, Sie können sich aber einfach beim Drechsler eines aus Hainbucheinholz anfertigen lassen, das kostet etwa fünf Euro. Übrigens noch ein Tipp:  Gespülte Holzbretter stellen Sie zum Trocknen am besten senkrecht auf, so kann die Luft besser zirkulieren.  Gelegentlich können Sie die Bretter einmal gründlich entkeimen und zwar in der Mikrowelle,

Gibt es das optimale Putzmittel?

Die Rote Karte bekommen natürlich solche Reinigungsmittel, die heutzutage noch Chlor beinhalteten.  Auf der Suche nach effektiven, aber gleichzeitig ökologisch unbedenklichen Putzmitteln war man bisher auf langwierige sind kostspielige Versuchsreihen im Labor angewiesen, Ein Team junger Wissenschaftler an der Universität Essen beschäftigt sich deshalb mit der Computersimulation im Bereich Waschsubstanzen. Mit einer neuen Simulationstechnik können sie molekulare Eigenschaften und makroskopisches Verhalten von Tensiden am Computer berechnen.  Auf diesem Wege hoffen sie auch neue Wasch- und Reinigungsmittel zu entwickeln.